Molino Fruttero
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PIACERE, GIANLUCA

IL BIANCO,
LA MIA DIMENSIONE

Mugnai non si diventa. Non ho mai pensato di fare altro nella vita: il bianco è la mia dimensione d’essere, il mio modo di appassionarmi e di costruire progetti…

Sono Gianluca Fruttero e da tre generazioni la mia famiglia, a San Sebastiano – Fossano (CN), trasforma l’oro dei campi nella straordinaria forza vitale della farina.

Quando ancora cercavo di apprendere tutti i segreti del mestiere e tentavo di mettere in pratica gli insegnamenti appresi a scuola – ho frequentato l’Istituto d’Arte Bianca a Torino –, mio padre ci ha lasciato prematuramente donandomi questa immensa eredità come patrimonio materiale e spirituale.

Un’eredità che è stata monito e augurio a tramandare questo mestiere ancestrale, che ha in sé tanto del mistico e dell’alchemico, quanto antica e atavica è la macinazione del grano. Quella del mugnaio è un’arte foriera di vita – così come il fermento e il pane – che porto nel mio DNA e che cerco di rinnovare, giorno dopo giorno, volgendo lo sguardo al passato, senza dimenticare le mie radici in questa porzione di pianura fossanese.

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Come 100 anni fa, il mio mulino, accanto a una produzione più moderna a cilindri, ricerca l’essenza attraverso la semplicità tornando alle origini. Acqua, aria, terra e fuoco – gli elementi che individuano le mie farine della Linea del 12 (dall’anno di nascita del mulino, 1912) –, generano chicchi capaci di sublimarsi in farine vive, mai degerminate, in un unico passaggio attraverso la pietra naturale.

Ma il mulino è anche tutto ciò che vive al suo esterno, come l’acqua che lo muove e il suolo attorno a sé che porta frutti. Per questo amo la mia terra e da questa terra, a pochi passi da questi muri infarinati e centenari, arrivano anche alcuni dei grani che donano vita e che colorano la mia di un bianco illuminante.

Molino Fruttero 

Via Cuneo, 139 – 12045 Fossano (CN)

Tel. 0172 633392

Fax 0172 634235

 

 

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