Molino Fruttero
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I MIEI PRODOTTI

 

CILINDRI O PIETRA?
LA SCELTA STA NELLA QUALITÀ

Farina macinata a cilindri o a pietra? La scelta, in realtà, è molto soggettiva e non serve imporre un aut aut per ottenere un responso.
Alla base della mia personale visione, c’è sempre la volontà di non degerminare il grano, non solo con la molitura a pietra ma anche con quella a cilindri. L’obiettivo: non il massimo della resa, ma il massimo della qualità delle farine, che si prendono tutto il tempo di una macinazione lenta, meno “stressante”. Un principio che applico a tutte le tipologie: persino la mia Tipo 00 è artigianale al 100% e benché sia più povera di fibre e di vitamine rispetto a quella a pietra, mostra orgogliosamente caratteristiche reologiche ineccepibili.
La mia scelta mi ha portato anche a credere nella filiera corta e nella filosofia che la sostiene. Per questo i grani che arrivano qui nascono e crescono attorno al mulino, come un tempo, e quegli stessi grani li utilizzo sia per la lavorazione a pietra sia per la Selezione ORO, prodotta a cilindri: una farina di Tipo 1, a km 0 e macinata in purezza. Certo, i percorsi sono diversi e portano a prodotti finiti con identità differenti, ma tutte le farine restano il risultato di una ricerca spasmodica della qualità e della tracciabilità.
Un buon mugnaio, infatti, sa essere orgoglioso della pietra come dei cilindri, come due figli tra i quali non potrebbe mai scegliere.

LA MIA SCELTA PER IL PANE

Farine artigianali ottenute dalla macinazione dei migliori grani per ottenere un prodotto finito dalle caratteristiche organolettiche eccellenti; farine non degerminate che racchiudono al proprio interno i sali minerali, i grassi buoni e gli aminoacidi: le forze variano da 150 a 400 di W con proteine dal 7 al 20%.

Macinata a pietra - Fuoco

Macinata a Pietra

Farina di Tipo 1, forte, macinata a pietra naturale in purezza da una miscela di grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Gustosa, dal color nocciola, ricca di vitamine e fibre, è indicata per preparazioni che richiedono lunghe lievitazioni, anche superiori alle 24 ore. È ideale per pane, bighe, poolish, lievito madre.

Forza: 330-340 W
P/L: 0,65
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Selezione Oro - Oro Grano Pane

Selezione Oro

Farina di Tipo 1, forte, macinata a cilindri in purezza da una miscela di grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Rustica, ricca di vitamine e fibre, dona al pane un sapore unico. È ideale per tutte le preparazioni che necessitano una lunga lievitazione.

Forza: 340-350 W
P/L: 0,60
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Molino Fruttero – Farina 00 Speciale

Molino Fruttero – Farina 00 Speciale

Farina di Tipo 00, media forza, macinata a cilindri da una miscela di grani selezionati. Elastica e flessibile, è ideale per preparazioni come il classico pane piemontese (biova, stirata…).

Forza: 260-270 W
P/L: 0,50/0,55
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

LA MIA SCELTA PER LA PASTA

Farina artigianale da monograno a km. 0 macinata in purezza

Questa farina adatta nella preparazione di panini o grissini che accompagnano le creazioni dei migliori chef… il gusto e il profumo il colore ricordano i nostri campi di grano e vengono associati alla nostra farina “Oro giallo pasta”.

Macinata a Pietra

Farina Tipo 1, media forza, macinata a pietra naturale in purezza da grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Ricca di vitamine e fibre che permettono di ottenere un prodotto più gustoso dalla tipica rugosità ottenuta dalla granulometria della lavorazione a pietra. È ideale per tutte le tipologie di pasta fresca.

Forza: 200 W
P/L: 0,60
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Macinata a Pietra

Selezione Oro

Farina media forza, macinata a cilindri in purezza da una miscela di grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Presenta una colorazione tendente al giallo e una rigidità abbastanza alta. Ottima tenuta in cottura e gusto intenso. È ideale per la produzione di una pasta fresca al “gusto del grano”.

Forza: 200 W
P/L: 0,70
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Selezione Oro – Oro Giallo Pasta

Molino Fruttero – Farina 00 Soffiata

Farina di Tipo 00, media forza, macinata a cilindri da una miscela di grani selezionati. Più rigidità e meno elasticità, rispetto a una farina adatta alla panificazione, per mantenere compatta la pasta. Buona consistenza che assicura un’ottima tenuta in cottura. È ideale per tutte le tipologie di pasta fresca.

Forza: 200 W
P/L: 0,75
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Molino Fruttero – Farina 00 Soffiata

LA MIA SCELTA PER LA PIZZA

Farina artigianale da monograno a km. 0 macinata in purezza

Questa farina adatta alla preparazione di pizza in teglia o pala si distingue per la propria colorazione nocciola che dona al prodotto finale il gusto e la croccantezza ottenuti dalla macinazione lenta e grezza. Le forze si contraddistinguono per impasti a corta/media e lunga lievitazione.

Macinata a Pietra

Macinata a Pietra

Farina Tipo 2, di media forza, macinata a pietra naturale in purezza da grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Non è una farina integrale, ma essendo molto ricca di fibre conferisce alle preparazioni una colorazione più scura e un gusto più deciso. È ideale per pizze al forno (sia a legna sia elettrico/a gas), pizza al padellino, focacce.

Forza: 270-280 W
P/L: 0,55
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Selezione Oro – Oro Rosso Pizza

Selezione Oro

Farina Tipo 1, forte, macinata a cilindri in purezza da una miscela di grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Molto elastica, più gustosa grazie alla presenza di vitamine e fibre. È ideale per tutti i tipi di pizza.

Forza: 320-330 W
P/L: 0,50
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Molino Fruttero – Farina 00 Plus

Molino Fruttero – Farina 00 Plus

Farina Tipo 00, forte, macinata a cilindri da una miscela di grani selezionati. Molto elastica e facilmente lavorabile. L’ottimo assorbimento di acqua consente la preparazione di una pizza più leggera e soffice. È ideale per pizze al forno (sia a legna sia elettrico/a gas), pizza al padellino, focacce.

Forza: 300 W
P/L: max 0,50
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

LA MIA SCELTA PER I DOLCI

Farine artigianali ottenute dalla macinazione dei migliori grani italiani per le creazione dei nostri maestri pasticceri, le forze si contraddistinguono da un 120 W per la preparazione di pasta frolla e biscotti, per arrivare ad un 400 W per la preparazione di dolci a lunga e lenta lievitazione quali sono i dolci da ricorrenza quali Panettone e Pandoro.

Macinata a Pietra

Farina Tipo 1, di bassa forza, macinata a pietra naturale in purezza da una miscela di grani selezionati a km 0 e coltivati nei terreni attorno al molino. Indicata per preparazioni che non richiedono lievitazione. È ideale per pasta frolla (crostate, piccola pasticceria…), biscotti e torte.

Forza: 120-130 W
P/L: 0,45
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Macinata a Pietra – Acqua

Molino Fruttero – Farina 00 Biscotti

Farina Tipo 00, bassa forza, macinata a cilindri da una miscela di grani selezionati. Molto debole, indicata per preparazioni che non hanno uno sviluppo nell’impasto. Permette di ottenere un prodotto finito friabile e gustoso. È ideale per pasta frolla (crostate, piccola pasticceria…) e biscotti secchi.

Forza: 130-140 W
P/L: 0,55-0,60
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Molino Fruttero – Farina 00 Biscotti

Molino Fruttero – Farina 00 Extra Panettoni

Farina Tipo 00, forte, macinata a cilindri da una miscela di grani selezionati. Indicata per preparazioni che richiedono medie e lunghe lievitazioni. Il suo utilizzo dona al prodotto finale un’ottima consistenza e un volume maggiore. È ideale per tutti i tipi di sfoglia.

Forza: 370-380 W
P/L: 0,60
Confezioni: 1-2-3-5-10-25 kg

Molino Fruttero – Farina 00 Biscotti

Tutti i prodotti Molino Fruttero sono indicati per preparazioni professionali e casalinghe.

Per qualsiasi informazione e per scegliere la tua Farina contatta direttamente il Molino Fruttero

Molino Fruttero 

Via Cuneo, 139 – 12045 Fossano (CN)

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